Κέικ αμυγδάλου (glutenfree)

unnamed

Πριν λίγες ημέρες μας επισκέφτηκαν οι γονείς μου από την Αθήνα όπως συνηθίζουν άλλωστε κάθε χρόνο αυτή την εποχή. Από τέλη αυγούστου που επιστρέφουμε στην βάση μας μετά τις καλοκαιρινές μας διακοπές , μέχρι τα χριστούγεννα που ξανακατεβαίνουμε για τις γιορτές ,  είναι περίπου τέσσερις μήνες. Πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα για τους γονείς μου να μην δουν τα εγγόνια τους!

Έπρεπε κάτι να ετοιμάσω για να τους υποδεχτώ το οποίο να τους αρέσει, αλλά να το τρώνε και τα παιδάκια μου. Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω ένα κέικ αμυγδάλου με αλεύρι από φαγόπυρο. Το φαγόπυρο είναι ένα ψευτοδημητριακό ,πλούσιο σε βιταμίνη Β ενώ περιέχει πολλά μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Συνδιασμένο με τα αμύγδαλα, αφήνει μια υπέροχη γεύση με άρωμα λεμονιού!

Υλικά

  • 200γρ. αμύγδαλα τριμμένα
  • 1 λεμόνι (κατά προτίμηση βιολογικό)
  • 200γρ. βούτυρο μαλακό
  • 150γρ. ζάχαρη
  • 4 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • 60γρ. αλεύρι από φαγόπυρο
  • 2κ.γλ. baking powder

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C  (αντίσταση).  Βουτυρώνουμε μια φόρμα (26εκ. διάμετρο) και την πασπαλίζουμε με 2-3 κ.σ. από τα τριμμένα αμύγδαλα. Ξύνουμε το λεμόνι και κρατάμε στην άκρη το χυμό του. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια .Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με 50γρ. ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.

mandel

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη να ασπρίσουν και μετά προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους.  Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια σπάτουλα και ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού,  το  μισό αλεύρι , baking,  τα τριμμένα αμύγδαλα και τον χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τώρα και το υπόλοιπο αλεύρι. Τέλος με απαλές κινήσεις προσθέτουμε και την μαρέγκα μας.

Βάζουμε το μίγμα στην φόρμα , αν θέλουμε το πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε για 35-40 λεπτά. Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη ή με σως σοκολάτας!

Καλή επιτυχία

Gallery:

Leave a Reply