Σαλάτα με όσπρια & κινόα, χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

salat1

Εδώ και αρκετούς μήνες προσπαθώ να περιορίσω το κόκκινο κρέας στην διατροφή μας, στις δύο φορές την εβδομάδα. Έτσι ψάχνω να βρω τροφές πλούσιες σε σίδηρο και πρωτεïνες για να μπορέσουμε να έχουμε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή.

Οταν είδα λοιπόν στο super market ένα σακουλάκι με διάφορα είδη από όσπρια, σκέφτηκα να φτιάξω μια νόστιμη σαλάτα με όσπρια και κινόα. Η κινόα (το “χρυσάφι” των Ίνκας) είναι ένα ψευτοδημητριακό, χωρίς γλουτένη, το οποίο περιέχει ισορροπημένη περιεκτηκότητα σε βασικά αμινοξέα καθώς επίσης  Ωμέγα 3 λιπαρά, πολύ σίδηρο και μαγνήσιο. Σε συνδιασμό με τα όσπρια και τα  φρέσκα λαχανικά είναι ένα καταπληκτικό συνοδευτικό , για να μην σας πω και κυρίως γεύμα. Εμείς σήμερα θα φάμε την σαλάτα μας μαζί με ψάρι. Ναι, ναι τα παιδάκια μου ευτυχώς τρώνε ψάρι!

salat2

Υλικά   (4-5 μερίδες)

  • 1 φλ. διάφορα όσπρια
  • 1 φλ. άσπρη κινόα
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 8 ντοματάκια cherry
  • 2 αγγουρράκια μικρά
  • 1/2 φλ. άνιθο
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα όσπρια σε μια λεκάνη με νερό να μαλακώσουν. Την επόμενη βράζουμε τα όσπρια μας σε αλατισμένο νερό περίπου 35′-40′, να είναι μαλακά.
  2. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε την κινόα  σε χαμηλή φωτιά, να μην κοχλάζει ,περίπου 10′-12′.
  3. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας και τα ρίχνουμε σε ένα μπωλ. Όταν είναι έτοιμα τα όσπρια και η κινόα τα προσθέτουμε όλα μαζί, ρίχνουμε το λαδάκι μας , αλατίζουμε κατά προτίμηση και έτοιμη η σαλάτα μας!

Καλή σας όρεξη!

 

 

Leave a Reply