Εκλεράκια χωρίς γλουτένη!

eclair4

Την περασμένη Παρασκευή ο μεγάλος μου γιος ήταν κρυωμένος, λίγο συνάχι δηλαδή όχι τίποτα σπουδαίο, παρολαυτά αποφάσισα να τον κρατήσω στο σπίτι και να μην πάει νηπιαγωγείο. Αυτό το κάνω πάντα με την ελπίδα να αποφύγουμε τα χειρότερα  και  τις περισσότερες φορές τα καταφέρνουμε.

Βέβαια οφείλω να ομολογήσω ότι κάτι τέτοιες μέρες τις αναζητώ και τις ευχαριστιέμαι. Είναι η τέλεια ευκαιρία να περάσω το πρωινό μου μόνο με τον “άρρωστο”, είτε είναι ο μεγάλος είτε ο μικρός. Τα παιδιά είναι τόσο διαφορετικά όταν είναι και τα δύο μαζί από όταν είναι μόνα τους. Είναι η ευκαιρία μου να εξερευνήσω ακόμα περισσότερο τον χαρακτήρα τους, να κουβεντιάσω μαζί τους και φυσικά να ασχοληθώ δημιουργικά με ότι ευχαριστεί το καθένα.

Εμείς λοιπόν την Παρασκευή, εκτός όλων των άλλων, πήγαμε για εφοδιασμό στο super market. Ήταν (για άλλη μια φορά) ευκαιρία να δει και να καταλάβει τι επιτρέπεται και τι απαγορεύται να τρώει. Είναι πολύ σημαντικό για μένα να συνειδητοποιήσει τι σημαίνει η δυσανεξία που έχει και να αποδεχθεί το γεγονός πως θα πρέπει να προσέχει για όλη του την ζωή. Η αλήθεια βέβαια είναι ότι με εκπλήσει πάντα ευχάριστα με το πόσο συνειδητοποιημένος είναι (παρόλο που είναι μόνο 6 χρονών).

Αποφασίσαμε να φτιάξουμε εκλεράκια! Εννοείται ότι ήθελε να βοηθήσει, ιδιαίτερα όταν είδε το κορνέ, ενθουσιάστηκε!

Υλικά

για την ζύμη

  • 250 ml νερό
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 150 γρ. αλεύρι χ.γλ. για όλες τις χρήσεις
  •  50 γρ. άμυλο καλαμποκιού
  •    4 αυγά
  •    1 κ.γλ. ζάχαρη
  •  1/2 κ.γλ. αλάτι
  •  1/4 κ.γλ. baking powder

για την κρέμα

  • 350 ml γάλα
  • 150 ml κρέμα γάλακτος
  •  80 γρ. ζάχαρη
  •    1 αυγό
  •    3 κρόκοι
  •  40 γρ. άμυλο καλαμποκιού
  •  1/2 κ.γλ. βανίλια

για το γλάσο

  • 100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρας (προσοχή χωρίς γλουτένη)
  •   40 ml  κρέμα γάλακτος
  •    1 κ.γλ. μέλι

Εκτέλεση

  1. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό, το αλάτι και την ζάχαρη.
  2. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το άμυλο. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο.
  3. Μεταφέρουμε το μείγμα στο κάδο του μίξερ και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
  4. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε και το baking powder.
  5. Μεταφέρουμε το μείγμα με ένα κουτάλι σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλο, απλό στόμιο και σχηματίζουμε μπαστουνάκια μήκους περίπου 5 εκ. το καθένα.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° στον αέρα για 15′-20′ περίπου.
  7. Μόλις τα βγάλουμε, τα τρυπάμε στις άκρες  με μια οδοντογλιφίδα για να βγει ο αέρας και τα κόβουμε κατά μήκος.Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

(Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα καταψύξουμε. Διατηρούνται μέχρι 2 μήνες.)

Πάμε να φτιάξουμε την κρέμα.

  1. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά.
  3. Ρίχνουμε ένα φλυτζάνι από το χλιαρό γάλα στο μπολ μας και ανακατεύουμε.
  4. Τέλος ρίχνουμε όλο το μείγμα απο το μπολ μας στην κατσαρόλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει (σε χαμηλή φωτιά!).
  5. Μόλις πήξει την αφήνουμε για 10′ στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει.
  6. Αμέσως μετά την βάζουμε στο κορνέ, πάλι με απλό στόμιο και γεμίζουμε τα εκλαίρ μας.

Τελευταία πινελιά το γλάσο σοκολάτας.

  1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, μαζί με την κρέμα γάλακτος και το μέλι.
  2. Βουτάμε από το πάνω μέρος τα εκλεράκια μας στη σοκολάτα και τα βάζουμε στο ψυγείο!

eclair3

Καλή επιτυχία!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.