Κέικ καρότου χωρίς γλουτένη!

carrotcake2

Αυτό το υπέροχο, αφράτο, μυρωδάτο κέικ θα σας ξετρελάνει με την γεύση του και πιστέψτε με, μόνο εσείς θα ξέρετε ότι έχει καρότα! Η συνταγή είναι πανεύκολη, με υλικά που σχεδόν όλοι έχουμε στο σπίτι μας,  γρήγορη, σε 15′  είναι έτοιμο για φούρνο και πάνω από όλα το αποτέλεσμα πολύ μα πολύ γευστικό.  Εκτός όμως από την υπέροχη γεύση, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α  λόγω της βήτα καροτίνης, βιταμίνη απαραίτητη  για την υγιή ανάπτυξη των κυτάρρων και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος.  Και όπως λένε και τα παιδιά μου “ Μαμά ξέρεις γιατί οι λαγοί βλέπουν καλά το βράδυ; Γιατί τρώνε πολλά καρότα!” , τα καρότα βοηθούν και στην όραση. Δοκιμάστε το!!

Υλικά    (12 κομμάτια)

  • 400 γρ. καρότα ψιλοτριμμένα (κατά προτίμηση βιολογικά)
  • 400 γρ. αμύγδαλα αλεσμένα
  • 200 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 6 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • 50 γρ. άμυλο καλαμποκιού
  • 1 βανίλια
  • 2 κ.γλ. baking powder
  • 1 κ.γλ. κανέλα

carrotcake1

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180° .
  2. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
  3. Ρίχνουμε την ζάχαρη και την βανίλια και συνεχίζουμε για άλλα 2′ με το μίξερ.
  4. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αμύγδαλα με το άμυλο καλαμποκιού  το baking και την κανέλα.
  5. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε  τα αμύγδαλα–άμυλο–baking–κανέλα στο μείγμα από τα αυγά και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά.
  6. Προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε.
  7. Βουτυρώνουμε μια φόρμα 26εκ. και ρίχνουμε το μείγμα μας.
  8. Ψήνουμε για 40′ στον αέρα στους 180°.

⇒ Αν θέλετε να το γλασάρετε, ανακατέψτε σε ένα μπολάκι 150γρ. άχνη ζάχαρη με το χυμό ενός λεμονιού. Προσοχή να έχει πρώτα κρυώσει το κέικ!

Καλή επιτυχία!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.