Φιλέτο μπακαλιάρου με πέστο από ρόκα και αμύγδαλα χωρίς γλουτένη!

 

Έχουμε γυρίσει στην βάση μας εδώ και δύο εβδομάδες και ο καιρός στην Βιέννη είναι φθινοπωρινός, με τη θερμοκρασία να κυμαίνεται μεταξύ 16 και 21 βαθμούς κελσίου. Ο ιδανικός καιρός να μπούμε σε πρόγραμμα όλοι μας και ιδιαίτερα ο μεγάλος μου γιος, ο οποίος τη Δευτέρα ξεκίνησε σχολείο. Μια  καινούρια εμπειρία για όλους μας, για εμένα να προετοιμάσω το “πρωτάκι” μου και να προσπαθώ να κρύψω τη συγκίνησή μου την πρώτη μέρα, για τον μικρό του αδερφό που έχασε τον κολλητό του από το νηπιαγωγείο αλλά κυρίως για τον ίδιο! Ευτυχώς η πρώτη του εντύπωση ήταν θετική, τόσο από την γλυκύτατη δασκάλα του όσο και από την τάξη και τα υπόλοιπα παιδάκια. Να ευχηθώ σε όλες τις μαμάδες με “πρωτάκια” καλή δύναμη και καλή πρόοδο σε όλα τα  παιδιά!

Πάμε όμως τώρα στην σημερινή μας συνταγή, ένα υγιεινό, πανεύκολο και νοστιμότατο φαγάκι με ψάρι και συγκεκριμένα μπακαλιάρο! Ένα ψάρι με υψηλή διατροφική αξία, πλούσιο σε φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνες A, E & D , καλά λιπαρά Ωμέγα-3 και φυσικά μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Η πέστο από ρόκα και αμύγδαλα, κάνει μια τραγανή κρούστα από πάνω που απογειώνει την γεύση του ψαριού. Και όλα αυτά μέσα σε λίγα λεπτά!

Υλικά  ( 2 μερίδες )

  • 2 φιλέτα μπακαλιάρου (125γρ/μερίδα)
  • αλάτι, πιπέρι

⇒ για την  πέστο

  • 2φλ. ρόκα
  • 1⁄2φλ. αμύγδαλα χωρίς φλούδα
  • 1κ.σ. ελαιόλαδο

μπακαλιαρος3Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τη ρόκα μας και την πολτοποιούμε  μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει κρέμα.
  2. Βάζουμε τον μπακαλιάρο σε ένα πυρέξ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τον καλύπτουμε με την πέστο μας.
  3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C στον αέρα, περίπου για 30′.

⇒ Μπορείτε να το συνοδεύσετε με  βραστές πατάτες και ντοματίνια!

μπακαλιαρος1Καλή σας όρεξη!

Leave a Reply