Muffins με καρότο & καρύδια χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

 

Μετά από αρκετές δοκιμές για το τι θα κεράσουμε τους συμμαθητές του γιου μου, καταλήξαμε σε αυτές τις μικρές λιχουδιές και λέω καταλήξαμε γιατί έπρεπε να τα εγκρίνει και ο ίδιος.  Τα μαφινάκια αυτά είναι καταρχήν πανεύκολα, δεν χρειάζεστε μίξερ, γίνονται σε ένα μπολ και είναι πραγματικά νοστιμότατα. Αυτό που μου έκανε εντύπωση, είναι ότι διατηρούνται αναλλοίωτα (τόσο σε υφή όσο και σε γεύση) για περισσότερες μέρες σε σχέση με όσα έχω φτιάξει τα οποία δεν είναι βίγκαν. Όταν λέμε βίγκαν εννοούμε ότι δεν έχουν κάποιο ζωικό παράγωγο, στη συγκεκριμένη περίπτωση δηλαδή δεν έχουν αυγά και βούτυρο που συνήθως χρησιμοποιούμε. Τα υλικά είναι επίσης απλά και σίγουρα βρίσκονται σε κάθε κουζίνα. Τα φορμάκια που χρησιμοποίησα έχουν διάμετρο 35mm, είναι δηλαδή λίγο πιο μικρά από τα κλασσικά (τα προτίμησα για να βγουν μπουκίτσες για τα παιδάκια),  και θέλουν 10′–12′ ψήσιμο. Αν τα φτιάξετε στην κλασσική φόρμα για muffins υπολογίστε λίγο παραπάνω.

μαφινςκαροτου1

Υλικά  (40 κομμάτια διάμετρο 35mm)

  • 8 κ.σ. λάδι
  • 230ml γάλα φυτικό
  • 1κ.σ. ξίδι
  • 8 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου ή αγάβης
  • 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ¼ κ.γλ. τζίντζερ
  • ½ κ.γλ. κανέλα
  • ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
  • 1 μεγάλο καρότο τριμμένο
  • 150 γρ. καρύδια αλεσμένα
  • 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
  • 2 κ.γλ. baking powder
  • ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα

Εκτέλεση

  1. Ξεκινάμε και ρίχνουμε σε ένα μπολ, ενώ ανακατεύουμε συνέχεια με έναν αυγοδάρτη, το λάδι, το γάλα, το ξίδι, το σιρόπι, την βανίλια, τα καρυκεύματα και το καρότο.μαφινςκαροτου2
  2. Συνεχίζουμε με τα αλεσμένα καρύδια, το αλεύρι (προσοχή να ανακατευτεί σωστά), το baking και την σόδα. Μη μου πείτε πιο απλό δεν γίνεται!
  3. Γεμίζουμε τα φορμάκια μας στα ¾ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10′–12′ στους 180° C στον αέρα.
  4. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και μετά τα γλασάρουμε με ότι προτιμάμε, είτε το κλασσικό γλάσο με ζάχαρη άχνη  είτε με λίγη σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη με λίγη φυτική κρέμα γάλακτος.
  1. DSC_0081 (2)

⇒ Σε αυτά που προορίζονταν για τα παιδάκια, όπως βλέπετε, έβαλα και ένα μικρό ζαχαρωτό ενώ στα δικά μας από μισό καρύδι.

⇒ Η σοκολάτα που χρησιμοποίησα από πάνω είναι μια ειδική φυτική κουβερτούρα από σόγια για να μην αναρωτιέστε για το χρώμα.

DSC_0079 (2)

Καλή σας επιτυχία φίλοι μου!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.