Ζυμαρικά Casarecce χωρίς γλουτένη με σπανάκι, μανιτάρια και κρέμα από κάσιους! (βίγκαν)

casaracce1

Τα ζυμαρικά ανεξάρτητα από τον τύπο τους τα αγαπώ πολύ και δεν είμαι η μόνη στο σπίτι, είμαστε οικογενιακώς μακαρονάδες! Ήταν μεγάλη η χαρά μου όταν ανακάλυψα στο σούπερ μάρκετ αυτά τα υπέροχα μακαρονάκια casarecce χωρίς γλουτένη. Η αλήθεια είναι πως είχα σκοπό να τα μαγειρέψω μόνο με μανιτάρια (άλλη μεγάλη μου αδυναμία) και να δοκιμάσω την κρέμα από κάσιους. Η ιδέα να προστεθεί το σπανάκι ήταν του άντρα μου και σκέφτηκα να το δοκιμάσω. Το αποτέλεσμα ήταν ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, γευστικότατο και έτσι αποφάσισα να το μοιραστώ μαζί σας. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη, και δεν απαιτεί πολύ χρόνο, μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά η σάλτσα μας είναι σχεδόν έτοιμη. Πάμε να τα φτιάξουμε!

Υλικά (2 μερίδες)

  • 250γρ. ζυμαρικά (όποια σας αρέσουν)
  • 250γρ. σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
  • 10 μανιτάρια κομμένα σε ροδέλες
  • ½ φλ. κάσιους
  • 1  φλ. γάλα αμυγδάλου
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • ½ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι & πιπέρι

casaracce3Εκτέλεση

  1. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό όσην ώρα λέει το πακέτο μας.
  2. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το σπανάκι να ζεματιστεί και να βγάλει το νερό του.
  3. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, το ελαιόλαδο και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 6′−8′ να ψηθούν.
  4. Εντωμεταξύ χτυπάμε στο μούλτι τα κάσιους με το γάλα και το σκόρδο.
  5. Προσθέτουμε την κρέμα στο τηγάνι μας, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.
  6. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας στο τηγάνι και ανακατεύουμε για ακόμα  2′ να καλυφθούν όλα με την κρέμα μας και σερβίρουμε.

casaracce2Καλή σας όρεξη!

Leave a Reply