Κόκκινες φακές με baby σπανάκι, χωρίς γλουτένη και βίγκαν!

Η αλήθεια είναι ότι η καθημερινότητα, κυρίως για οικογένειες με παιδιά, απαιτεί πολύ τρέξιμο και άγχος και καταλαβαίνω ότι και το μαγείρεμα επιβαρύνει την όλη κατάσταση. Καλό θα ήταν όμως να συνειδητοποιήσουμε πόσο σημαντικό ρόλο παίζει η διατροφή για την υγεία μας. Είναι σαν μια μικρή επένδυση, μιας και επενδύουμε χρήματα και χρόνο, για τον εαυτό μας και για αυτούς που φροντίζουμε. Πριν κάποιες μέρες δεν είχα προλάβει να μαγειρέψω βραδινό, και κατέληξα σε λιγότερο από 30′ σε αυτό το νοστιμότατο και θρεπτικό πιάτο, το οποίο έφαγε με μεγάλη χαρά και όρεξη όλη η οικογένεια. Κόκκινες φακές, οι οποίες είναι έτοιμες σε 15′, μαζί με κρεμμύδι, μανιτάρια και σπανάκι baby. Ένα πιάτο γλύκισμα και σούπερ δυναμωτικό.

κοκκινεςφακες1Υλικά (4 μερίδες)

  • 250γρ. κόκκινες φακές
  • 2 φλ. νερό
  • 1 κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 10 μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 150γρ. baby σπανάκι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. σόγια σος χωρίς γλουτένη (Tamari)
  • ½ κ.γλ. κουρκουμά
  • ½ κ.γλ. τζίντζερ
  • φρέσκο θυμάρι (τα φυλλαράκια από 1 κλωναράκι)
  • αλάτι (με προσοχή γιατί η σόγια σος είναι αλμυρή)

κοκκινεςφακες2Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι (ακόμα καλύτερα σε γουόκ αν έχετε) ρίχνετε τις φακές μαζί με το νερό και τις αφήνετε σε χαμηλή φωτιά να το πιουν και να μαλακώσουν.
  2. Μόλις πιούν το νερό ( 15′), προσθέτουμε το λάδι, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς(5′).
  3. Προσθέτουμε τον κουρκουμά, το τζίντζερ, το θυμάρι και την σόγια.
  4. Τέλος ρίχνουμε το σπανάκι μας και ανακατεύουμε ελαφρά να μαραθεί, περίπου 5′.
  5. Δοκιμάζουμε για αλάτι και σερβίρουμε ζεστό σκέτο ή με λίγο ρύζι.

Καλή σας όρεξη!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.