Πολύχρωμες πιπεριές γεμιστές με φαγόπυρο, χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

Τα γεμιστά τα αγαπάμε νομίζω όλοι και είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο. Τι θα λέγατε να τα αλλάξουμε λίγο και αντί για το κλασσικό ρύζι να χρησιμοποιήσουμε το πολύτιμο  φαγόπυρο. Το φαγόπυρο (ή μαυροσίταρο) αναφέρεται σαν ψευτοδημητριακό το οποίο δεν περιέχει γλουτένη και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες καθώς τα 100γρ. περιέχουν 13,25γρ. πρωτεΐνες! Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες (κυρίως του συμπέγματος Β που συναντώνται στα ζωικά τρόφιμα) αλλά και αρκετά μέταλλα όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο. Να αναφέρω ακόμα ότι μπορεί να καταναλωθεί ελεύθερα και από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, αφού σταθεροποιεί τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα.

φαγοπυρο1Υλικά (για 7 πιπεριές)

  • 7 πιπεριές
  • 1φλ. φαγόπυρο
  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 8 μανιτάρια
  • 2κ.σ. κουκουνάρι
  • 1φλ. μαΐντανό
  • 1κ.σ. πάπρικα
  • 1κ.γλ. τζίντζερ
  • ½κ.γλ. κανέλα
  • αλάτι & πιπέρι
  • ½φλ. ελαιόλαδο
  • τριμμένη φρυγανιά χωρίς γλουτένη

φαγοπυρο2Εκτέλεση

  1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το φαγόπυρο σε 2φλ. νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να το πιεί (προσοχή μην κολλήσει).
  2. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές, κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τον μαΐντανό.
  3. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και ανακατεύουμε.
  4. Ρίχνουμε το βρασμένο φαγόπυρο, ανακατεύουμε πάλι και τέλος προσθέτουμε το κουκουνάρι και τον μαΐντανό και αναμιγνύουμε. Δοκιμάζουμε σε αυτό το σημείο για αλάτι και πιπέρι.φαγοπυρο3
  5. Γεμίζουμε τις πιπερίτσες μας, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με λίγο νερό και τέλος την φρυγανιά.
  6. Προσθέτουμε αν θέλουμε και πατάτες.
  7. Ψήνουμε στον αέρα στους 180° C για περίπου 40′.

DSC_0177Καλή σας επιτυχία και καλή απόλαυση!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.