Κεφτεδάκια από κινόα & κουνουπίδι, χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

Μετά από σχεδόν μια εβδομάδα διακοπών στα χιόνια, και συγκεκριμένα στο χιονοδρομικό Alpendorf στο υπέροχο Sankt Johann im Pongau, επιστρέψαμε σπίτι.  Μετά λοιπόν από τόσες μέρες σχεδόν απόλυτης κρεατοφαγίας για τα παιδιά, ήρθε η ώρα για αποτοξίνωση. Τι πιο δελεαστικό  από αφράτα, σπιτικά κεφτεδάκια αλλά χωρίς κρέας! Θα τα φτιάξουμε με κινόα και κουνουπίδι, απόλυτα θρεπτικά και υγιεινά, και να είστε σίγουροι ότι θα τα φάνε όλοι.

Υλικά (18 κομμάτια)

• 1φλ. κουνουπίδι
• 1φλ. κινόα βρασμένη
• 2κ.γλ. λιναρόσπορο κοπανιστό μέσα σε  6κ.γλ. νερό (το αφήνουμε 10′ να γίνει σαν ζελέ)
• 1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1φλ. ψωμί χωρίς γλουτένη κομμένο σε κομματάκια
• 1 ½ κ.σ. ελαιόλαδο
• 1κ.γλ. κουρκουμά
• 1κ.γλ. κίμινο
• 1κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
• αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

1. Απλώνουμε τις φουντίτσες κουνουπιδιού σε ένα ταψάκι καλυμμένο με λαδόκολλα, το ραντίζουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180º μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20′.
2. Ξεκινάμε να αναμίξουμε τα υλικά μας στο μπλέντερ, κάθε φορά που θα προσθέτουμε κάτι θα πολτοποιούμε για λίγα δευτερόλεπτα.
3. Ρίχνουμε λοιπό διαδοχικά το κουνουπίδι, το κρεμμύδι με τα σκόρδα, τον λιναρόσπορο,το ψωμί, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.
4. Μεταφέρουμε το μίγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κινόα και ανακατεύουμε καλά.
5. Πλάθουμε με νωπά χέρια κεφτεδάκια, τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και τα αλοίφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο 180° C στον αέρα για 30′.

⇒ Αν δεν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα βάλτε μία σκελίδα σκόρδο.

⇒ Συνοδεύονται υπέροχα με μια σπιτική γλυκιά σάλτσα ντομάτας.

⇒ Στο τηγάνι γίνονται πιο τραγανά αν τα προτιμάτε.

Καλή σας επιτυχία & καλή σας όρεξη!