Μαστιχωτά cookies χωρίς γλουτένη & βίγκαν, με γεύση λάιμ!

Πραγματικά αυτά είναι τα πιο μαστιχωτά και γευστικότατα cookies που έχω δοκιμάσει! Τραγανά από έξω όσο πρέπει και μέσα μαλακά να θυμίζουν σε υφή αμυγδαλόπαστα. Από την  πρώτη μπουκιά  γεμίζει το στόμα  με την υπέροχη γεύση του λάιμ, ιδανικά για όσους αγαπούν το συνδυασμό ξινού και γλυκού, σε σωστές όμως αναλογίες. Μια διαφορετική, πολύ καλοκαιρινή εκδοχή για cookies και αν δεν σας αρέσει το λάιμ μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λεμόνι, τα παιδιά μου πάντως τα λάτρεψαν και δεν τους φάνηκε έντονη η γεύση. Προτιμήστε να τα κάνετε μικρά σαν μπουκίτσες και είμαι σίγουρη ότι θα τα αγαπήσετε και εσείς μαζί με το καφέ σας! Όπως πάντα περιμένω με χαρά σχόλια και φωτογραφίες αν τα δοκιμάσετε!

Υλικά ( 25−28 κομμάτια)

  • 3 φλ. μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για γλυκά
  • 1κ.γλ. baking powder
  • 1 βανίλια
  • 1 φλ. ζάχαρη καστανή
  • 220ml λάδι καρύδας λιωμένο
  • 2κ.σ. λιναρόσπορο σπασμένο
  • ¼ φλ. νερό
  • τον χυμό από 1 λάιμ (lime)
  • ξύσμα από 1 λάιμ

Εκτέλεση

  1. Ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και τον χυμό από το λάιμ, και το αφήνουμε να σταθεί για 15′.
  2. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ την ζάχαρη με το λάδι καρύδας να αφρατέψει.
  3. Προσθέτουμε τον λιναρόσπορο με το νερό και τον χυμό και συνεχίζουμε το χτύπημα.
  4. Ρίχνουμε την βανίλια και το ξύσμα και σταματάμε το μίξερ.
  5. Προσθέτουμε κοσκινίζοντας το αλεύρι με το baking και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
  6. Πλάθουμε τα cookies μας και τα τοποθετούμε στο ταψί σε αντικολλητικό χαρτί.
  7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο αέρα στους 180°C για 13′−15′ (θα είναι μαλακά αλλά μόλις κρυώσουν σφίγγουν).
  8. Περιμένουμε να κρυώσουν και μετά τα γλασάρουμε.

DSC_0510⇒ Για το γλάσο θα χρειαστούμε 1φλ. άχνη ζάχαρη και 2 κ.γλ. χυμό λάιμ.

Καλή επιτυχία και καλή σας απόλαυση φίλοι μου!

 

2 thoughts on “Μαστιχωτά cookies χωρίς γλουτένη & βίγκαν, με γεύση λάιμ!

  1. Πραγματικά όπως τα περιγράφεις!!! Τραγανά και μαστιχωτα.
    Γίνονται εύκολα. γρήγορα ,πεντανοστιμα άρεσαν πολύ στις φίλες μου!!!

    1. Μπράβο! Χαίρομαι που τα δοκιμάσετε και σας άρεσαν! Ευχαριστώ πολύ!!!!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.