Κέικ χωρίς γλουτένη & βίγκαν με σμέουρα και άρωμα λεμονιού!

Ένα νοστιμότατο, αφράτο κέικ με σμέουρα (φραμπουάζ) και άρωμα λεμονιού, ιδανικό για να συνοδεύσουμε το καφεδάκι μας, να το πάρουμε μαζί για κολατσιό ή να κεράσουμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα θα φτιάξουμε σήμερα. Η συνταγή είναι πανεύκολη, δεν θα χρειαστούμε ηλεκτρικό μίξερ, και μέσα σε λίγα λεπτά το σπίτι μας θα γεμίσει με υπέροχα αρώματα.  Θα χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα τριμμένα, μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, φυτικό γάλα, λάδι και ένα λεμόνι. Αποτελεί μια θρεπτική γλυκιά επιλογή και για παιδιά, μιας και θα βάλουμε μόνο ½ φλυτζάνι καστανή ζάχαρη. Πάμε να τα δούμε αναλυτικά!

lemoncake3

Υλικά 

  • 200ml φυτικό γαλά
  •  60ml λάδι
  • χυμό & ξύσμα από 1 λεμόνι (κατά προτίμηση βιολογικό)
  • ½ φλ. ζάχαρη καστανή
  • 150γρ. μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για γλυκά
  • 150γρ. αμύγδαλα τριμμένα σε σκόνη
  • 2κ.γλ. baking powder
  • ½κ.γλ. μαγειρική σόδα
  • 120γρ. σμέουρα

lemoncake4Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη το γάλα, το λάδι,την ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα.
  2. Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο με την σόδα και το baking.
  3. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ και ρίχνουμε τα αμύγδαλα.
  4. Προσθέτουμε στο τέλος τα σμέουρα και ανακατεύουμε άλλη μια φορά απαλά.
  5. Μεταφέρουμε το μίγμα σε μια λαδωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160° C για 40′ περίπου.
  6. Περιμένουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

lemoncake2

⇒ Από πάνω ανακάτεψα 150γρ. φυτικό τυρί κρέμα, 2κ.σ. σιρόπι σφενδάμου και ξύσμα από μισό λεμόνι και το κάλυψα. Του ταιριάζει πολύ, αλλά μπορείτε να κάνετε ένα απλό γλάσο  με άχνη ζάχαρη και χυμό λεμονιού ή να ρίξετε μόνο άχνη ζάχαρη.

Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση φίλοι μου!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.