Κέικ χωρίς γλουτένη & βίγκαν με βερίκοκα!

Αφράτο κεκάκι ταψιού με ολόγλυκα βερίκοκα, πολύ απλό και εύκολο για τα καλοκαιρινά μας απογεύματα ή ακόμα και για πρωινό, θα φτιάξουμε σήμερα. 
Το συγκεκριμένο κέικ είναι μια κλασική αυστριακή συνταγή και το λένε “ το κέικ της γιαγιάς” (Oma’s  Kuchen), γίνεται παραδοσιακά με βερίκοκα  και κάποιες φορές με δαμάσκηνα. Όπως μου λέει ο άντρας μου η γιαγιά του το έφτιαχνε συχνά για πρωινό και το συνόδευαν πάντα με σαντιγί αλλά εγώ προσωπικά το προτιμώ με μια μπάλα παγωτό βανίλια. Έπρεπε λοιπόν να το “πειράξω” λίγο (να γίνει δηλαδή χωρίς γλουτένη και χωρίς ζωικά προιόντα) για να μπορούμε να το απολαύσουμε όλοι και το αποτέλεσμα είναι ένα  υπέροχο καλοκαιρινό κέικ για μικρούς και μεγάλους.

3Υλικά

  • 250γρ. μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για γλυκά
  •  50γρ. αμύγδαλο τριμμένο
  • ¼ φλ. φυτικό γάλα
  • ¼ φλ. λάδι
  • 150γρ. καστανή ζάχαρη
  • 9γρ. baking powder
  • 1 κ.σ. ξίδι
  • 1κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 6-7 βερίκοκα (κατά προτίμηση βιολογικά)
  • Λίγα αμύγδαλα φιλέ για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γάλα, το λάδι, το ξίδι, την βανίλια και ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.
  2. Προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  3. Ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με το baking και τέλος το τριμμένο αμύγδαλο και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
  4. Απλώνουμε το μίγμα μας σε ένα λαδωμένο ταψάκι, στρώνουμε από πάνω τα βερίκοκα (το εσωτερικό να κοιτάει πάνω)  και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ.
  5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στον αέρα για 30′.
  6. Αφήνουμε να κρυώσει και το απολαμβάνουμε είτε με μια μπάλα παγωτό είτε με σαντιγί!

2Καλή σας επιτυχία και καλή σας απόλαυση φίλοι μου!

2 thoughts on “Κέικ χωρίς γλουτένη & βίγκαν με βερίκοκα!

  1. Φαίνεται απλά υπέροχο και η συνταγή είναι πανεύκολη!
    Θα το δοκιμάσω σίγουρα! Ευχαριστούμε!

    1. Σας ευχαριστώ πολύ! Αν το δοκιμάσατε περιμένω εντυπώσεις ☺️

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.