Κέικ ταψιού με δαμάσκηνα, χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

Το κέικ αυτό είναι απλά υπέροχο! Πανεύκολο, νοστιμότατο, με απλά υλικά, γεμάτο ζουμερά και ολόγλυκα δαμάσκηνα και καλυμμένο με ένα μίγμα από τριμμένα αμύγδαλα, ζάχαρη καστανή και λιωμένη μαργαρίνη. Τα δαμάσκηνα είναι πολύ θρεπτικά και πιο συγκεκριμένα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά, περιέχουν αξιόλογα ποσά καλίου, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, καθώς επίσης βιταμίνη C & E. Αν έχετε παιδάκια που δεν τα τρώνε εύκολα σκέτα, αυτό το κέικ αποτελεί μια ιδανική λύση. Πάμε να δούμε τι θα χρειαστούμε για να το φτιάξουμε.

Υλικά

  • 300γρ. μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για ψωμί
  • 150γρ. αμύγδαλα τριμμένα
  • 7γρ. ξηρή μαγιά
  • 1κ.σ. καστανή ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • 250ml φυτικό γάλα (χλιαρό)
  • 70γρ. λιωμένη μαργαρίνη
  • 800γρ. δαμάσκηνα κομμένα στη μέση (χωρίς κουκούτσια)

Κάλυψη

  • 100γρ μαργαρίνη
  • 100γρ. καστανή ζάχαρη
  • 80γρ. μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη
  • 100γρ. αμύγδαλα τριμμένα
  • 2κ.σ. αμύγδαλο ψιλοκομμένο

DSC_1037

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα, την μαγιά, την ζάχαρη και την βανίλια.
  2. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, την λιωμένη μαργαρίνη και ανακατεύουμε καλά.
  3. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 30′ να φουσκώσει.
  4. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το κραμπλ αναμιγνύοντας με τα χέρια μας την μαργαρίνη, την ζάχαρη, το αλεύρι και τα τριμμένα αμύγδαλα. Το αφήνουμε λίγο στο ψυγείο να σφίξει.
  5. Αφού φουσκώσει το μίγμα μας, τοποθετούμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε ένα ταψί ή λαμαρίνα και το απλώνουμε ομοιόμορφα (καλύτερα με νωπά δάχτυλα για να μην κολλάει).
  6. Τοποθετούμε σε σειρές τα δαμάσκηνα (η πλευρά που ήτα το κουκούτσι να κοιτάει πάνω) , καλύπτουμε με το κραμπλ και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
  7. Ψήνουμε στον αέρα στους 170° C για 40′. Αφού κρυώσει πασπαλίζουμε μα άχνη ή το σερβίρουμε με μια μπάλα παγωτό από πάνω!

DSC_1045Καλή επιτυχία και καλή σας απόλαυση φίλοι μου!

2 thoughts on “Κέικ ταψιού με δαμάσκηνα, χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

  1. Το έφτιαξα και ήταν καταπληκτικό!! Ευχαριστούμε 🤩

    1. Μπράβο!! Πολύ χαίρομαι 😃 ευχαριστώ πολύ Σοφία!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.