Κεφτέδες με σπανάκι & κόκκινα φασόλια, χωρίς γλουτένη & vegan!

 

Τι θα λέγατε να δοκιμάσουμε ένα άλλο είδος κεφτέδων σήμερα και συγκεκριμένα  με σπανάκι, κόκκινα φασόλια, καλαμποκάλευρο, αρωματισμένους  με κίμινο και σκορδάκι! Εκτός λοιπόν από τους κλασικούς (κολοκυθο–, ντοματο–, ρεβυθό– ) κεφτέδες, σκέφτηκα να φτιάξουμε κάτι λίγο διαφορετικό αλλά πολύ μα πολύ νόστιμο και θρεπτικό.
Ένας υπέροχος συνδυασμός γεύσεων πλούσιος  σε φυτικες πρωτείνες και φυτικές ίνες από τα κόκκινα φασόλια, και ταυτόχρονα πλούσιο σε σίδηρο και ασβέστιο  από το σπανάκι. Η συνταγή είναι πολύ απλή και πιστέψτε με  κανείς δεν θα αντιληφθεί ότι περιέχουν φασόλια.

 

spinat2

Υλικά

  • 1 κρεμμύδι
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 250γρ. κόκκινα φασόλια (από κονσέρβα)
  • 2κ.σ. λιναρόσπορο κοπανιστό με 5 κ.σ. νερό (το αφήνουμε περίπου 10′ να σφίξει)
  • 250γρ. φρέσκο σπανάκι baby
  • 150γρ. καλαμποκάλευρο
  • 1 φέτα ψωμί χωρίς γλουτένη κομμένη σε κυβάκια
  • 2κ.σ. ελαιόλαδο
  • ½κ.γλ. κίμινο
  • αλάτι και πιπέρι

 

AE7A303D-0A76-4255-9168-A5C1FF137274

Εκτέλεση

  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε με το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.
  2. Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι μέχρι να μαραθεί και αποσύρουμε από την φωτιά.
  3. Στραγγίζουμε τα φασόλια, τα ξεπλένουμε και τα πολτοποιούμε στο μούλτι.
  4. Σε ένα μεγάλο  μπολ ρίχνουμε όλα μας τα υλικά και πλάθουμε τους κεφτέδες μας (με ελαφρώς νωπά χέρια).
  5. Τηγανίζουμε σε ελάχιστο λάδι μέχρι να ροδίσουν.

⇒ Σερβίρονται ζεστοί με ένα ντιπ από φυτικό γιαούρτι με λίγο αλάτι και άνιθο!

Καλή σας επιτυχία & καλή σας απόλαυση φίλοι μου!

♥ Θα χαρώ ιδιαίτερα να δω τα αποτελέσματά σας, καντε tag @g.f. happy, #g.f.happy στο instragam.

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.