Πουρές με ραγκού από μανιτάρια & μελιτζάνα, χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

 

Ο πουρές είναι από τα αγαπημένα οικογενειακά φαγητά και τον φτιάχνω αρκετά συχνά σαν συνοδευτικό. Αυτήν την φορά όμως  αυτό το τόσο απλό φαγάκι, απογειώθηκε γευστικά με την ολόγλυκη σάλτσα ραγκού με μανιτάρια και μελιτζάνες. Είναι πραγματικά ένα πιάτο με καταπληκτική  γεύση, τρώγεται ευχάριστα από μικρούς και μεγάλους, είναι πολύ θρεπτικό και αποτελεί μια ιδανική εναλλακτική επιλογή από το κλασικό ραγκού με κρέας. Απολαύστε το με ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί και είμαι σίγουρη ότι θα το συμπεριλάβετε αρκετά συχνά στο μενού της εβδομάδας.

DSC_1082Υλικά   (4 μερίδες)

⇒ για το ραγκού

  • 2 κρεμμύδια φρέκα (ή 1 μεγάλο ξερό)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μελιτζάνα
  • 250γρ. μανιτάρια
  • 1κ.γλ. κουρκουμά
  • 1κ.γλ. τζίντζερ
  • 1κ.σ. σόγια σος χωρίς γλουτένη (tamari)
  • 1κ.σ. σταφυλόμελο (ή μέλι, σιρόπι αγαύης)
  • 1φλ. τοματοχυμό
  • 1½ φλ. χλιαρό νερό
  • 3κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι & πιπέρι κατά προτίμηση

⇒ για τον πουρέ

  • 1 κιλό πατάτες
  • 60γρ. μαργαρίνη
  • 1φλ. φυτικό γάλα
  • ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο
  • αλάτι & πιπέρι

88D67995-13F3-4755-B25E-4DFFCEA82A7A

Εκτέλεση

  1. Ξεκινάμε με τον πουρέ. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις πατάτες μας, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα σε νερό που βράζει και τις αφήνουμε να μαλακώσουν (περίπου 20′-30′).
  2. Εντωμεταξύ ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μανιτάρια και την μελιτζάνα (σε κυβάκια).
  3. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
  4. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν.
  5. Προσθέτουμε την μελιτζάνα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε  τα μπαχαρικά μας να βγάλουν τα αρώματά τους και σβήνουμε με την σόγια σος (tamari).
  6. Ρίχνουμε τώρα τον τοματοχυμό, το σταφυλόμελο, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει μέχρι να γίνει η μελιτζάνα και να δέσει η σάλτσα μας (περίπου 20′).
  7. Αφού έχουν βράσει καλά οι πατάτες  μας, όσο είναι ακόμα ζεστές, τις πολτοποιούμε με τον πολτοποιητή, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά για τον πουρέ και ανακατεύουμε καλά.
  8. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκο βασιλικό!

Καλή σας επιτυχία φίλοι μου!

One thought on “Πουρές με ραγκού από μανιτάρια & μελιτζάνα, χωρίς γλουτένη & βίγκαν!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.