Βασιλόπιτα κέικ χωρίς γλουτένη & χορτοφαγική!

Άλλη μια χρονιά έφτασε στο τέλος της και μια νέα θα μας χτυπήσει την πόρτα σε λίγες ώρες. Μια νέα χρονιά
με καινούριους στόχους και προσδοκίες αλλά με μία μόνο ευχή, να είναι μια χρονιά γεμάτη υγεία και μετά όλα τα υπόλοιπα θα τα παλέψουμε. Επειδή όμως πρωτοχρονιά χωρίς βασιλόπιτα δεν γίνεται θα φτιάξουμε μια υπέροχη βασιλόπιτα κέικ, πανεύκολη και απλή με άρωμα πορτοκαλιού και κανέλας.

IMG_5104

Υλικά  (μερίδες 10 / μικρή φόρμα κέικ)

  • 60γρ ηλιέλαιο
  • 250γρ. φυτικό γιαούρτι (έβαλα αμυγδάλου)
  • χυμό από μισό πορτοκάλι (περίπου 4κ.σ.)
  • 2κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού (βιολογικό)
  • 8κ.σ. σιρόπι αγάβης
  • 1κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 150γρ. αμύγδαλα τριμμένα στο μούλτι
  • 150γρ. μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη για ψωμί
  • 2κ.γλ. baking powder
  • 1κ.γλ. μαγειρική σόδα
  • 1κ.γλ. κανέλα

IMG_5092

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το γιαούρτι, τον χυμό, το ξύσμα, την αγάβη, την κανέλα και την βανίλια.
  2. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, το αλεύρι, το baking και την σόδα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε πολύ καλά.
  3. Μεταφέρουμε το κέικ σε μια βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° C στον αέρα για 35′.
  4. Αφού κρυώσει τελείως πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη!

IMG_5095

Καλή χρονιά να έχουμε με ΥΓΕΙΑ & ΑΓΑΠΗ στις καρδιές μας!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.