Κέικ καρότου με αμύγδαλα, χωρίς γλουτένη & χορτοφαγικό!

Ένα πανεύκολο και πεντανόστιμο κέικ καρότου θα φτιάξουμε σήμερα, πλούσιο σε γεύση από τα τριμμένα αμύγδαλα και αρωματισμένο με κανέλα και μοσχοκάρυδο.
Δεν θα χρειαστούμε μίξερ, μόνο ένα μπολ και απλά υλικά. Μια ιδανική πρόταση για να συνοδεύσει το καφεδάκι μας τώρα την άνοιξη.

IMG_6996

Υλικά 

  • 140γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη γ.ο.χ.
  • 200γρ. αμύγδαλα τριμμένα
  • 260γρ. καρότα τριμμένα (περίπου 3 μεσαία)
  • 100γρ. καστανή ζάχαρη
  • 100γρ. φυτικό γάλα
  • 100γρ. ηλιέλαιο
  • 2κ.γλ. κανέλα
  • ¼κ.γλ. μοσχοκάρυδο
  • 2κ.γλ. baking powder
  • 1κ.γλ. ξίδι

IMG_6999Εκτέλεση

  1. Ξεκινάμε ρίχνοντας το ξίδι στο γάλα και το αφήνουμε για 5′.
  2. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, την ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το baking.
  3. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και με μια σπάτουλα ανακατεύουμε καλά.
  4. Τέλος ρίχνουμε  τα καρότα και ανακατεύουμε.
  5. Λαδώνουμε την φόρμα μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40′−45′ στους 180°C στον αέρα.
  6. Αφήνουμε να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε και ρίχνουμε είτε ένα απλό γλάσο από άχνη ζάχαρη είτε πασπαλίζουμε με άχνη.

⇒ Μπορείτε να προσθέσετε και σταφίδες αν τις αγαπάτε, ταιριάζουν πολύ.

Καλή σας επιτυχία φίλοι μου!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.