Χορτοφαγικό κέικ με κολοκύθα χωρίς γλουτένη!

Το φθινόπωρο είναι μια εποχή που αγαπώ πολύ. Επιστροφή στην καθημερινότητα μετά τις καλοκαιρινές διακοπές, ετοιμασίες για τη νέα σχολική χρονιά – τουλάχιστον για όσους έχουν παιδιά –  και γενικά μια αναδιοργάνωση.
Αλλά μαζί με αυτά έρχονται  και τα καλούδια του φθινοπώρου όπως μήλα, αχλάδια, πράσα και κολοκύθες!!!  Η χαρά μου ήταν μεγάλη όταν βρήκα χθες κολοκύθα βιολογική και ντόπια. Την πήρα, έκανα πουρέ κολοκύθας και τον χρησιμοποίησα για να φτιάξω ένα υπέροχο κέικ,  απλό, θρεπτικό, τέλειο για κολατσιό και να είστε σίγουροι ότι αν το δοκιμάσετε θα μοσχομυρίσει όλο το σπίτι!

Ο πουρές κολοκύθας γίνεται μέσα σε λίγα λεπτά και δεν θέλει κόπο. Αφαιρούμε τα σπόρια, την κόβουμε σε κομμάτια, τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό (ίσα ίσα να τα σκεπάσει) μέχρι να μαλακώσουν, μετά πολτοποιούμε στο μπλέντερ ή σε ένα μούλτι και είναι έτοιμος. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι και 2 εβδομάδες.

FDF6A580-0063-4DD7-A97D-2AAF1AEBE111

Υλικά

  • 280γρ. μίγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη
  • 2κ.γλ. baking powder
  • 1κ.γλ. κανέλα
  • ½κ.γλ. γαρύφαλλο
  • 1κ.γλ. βανίλια
  • 1 φλ. πουρέ κολοκύθας
  • 170γρ. καστανή ζάχαρη
  • ½ φλ. λάδι (έβαλα ηλιέλαιο)
  • ½ φλ. φυτικό γάλα (έβαλα σόγιας βιολογικό!!!)
  • 100γρ. κουβερτούρα χοντροκομμένη

DA23D49B-E8B0-4C9E-8B43-05F37C6A0799Εκτέλεση

  1. Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε  το αλεύρι, το baking, την κανέλα, το γαρύφαλλο και  την βανίλια.
  2. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τον πουρέ, την ζάχαρη, το λάδι και το γάλα και με το μίξερ τα χτυπάμε καλά.
  3. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά τα στερεά μας υλικά.
  4. Τέλος ρίχνουμε τα κομμάτια της κουβερτούρας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα .
  5. Μεταφέρουμε το μίγμα σε μια ελαφρά λαδωμένη φόρμα ή την καλύπτουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160°  για 45′.

IMG_9623

⇒ Μόλις κρυώσει πασπαλίστε με άχνη και κανέλα για να απογειώσετε την γεύση του.

Καλή σας επιτυχία και καλό φθινόπωρο να έχουμε!

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.